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Le quinoa est une plante cultivée depuis plus de 5000 ans sur les plateaux d’Amérique du sud. Elle est reconnue comme étant une des plantes les plus nutritives au monde. Sa graine, riche en calcium, protéine, fer, magnésium et vitamine B, contient aussi 8 acides aminés essentiel à l’alimentation. Le quinoa est une véritable graine de santé. Très digeste, elle ne contient pas de gluten et elle est pauvre en lipide. C’est une pseudo-céréale très utilisée en cuisine, qui de par ses propriétés a eu l’honneur d’être mis en avant plusieurs fois sur le plan national et international. C’est le cas d’ailleurs de l'Organisation des Nations-Unies qui l'a mis à l'honneur en déclarant 2013 "Année internationale du quinoa". Elle est qualifiée de pseudo-céréale parce qu’elle ne fait pas partir de la même famille botanique que les autres céréales comme le maïs ou le riz ; elle est en réalité un légume de la famille des chénopodiacées.
Il faut penser à bien le rincer avant de le cuire car sinon, il peut être un peu amer.
